Il Tortino del Monastero di Monreale prende il nome dalla cittadina di Monreale, sulle colline sopra Palermo, famosa per il suo straordinario Duomo. È un rustico elegante ma semplice, adatto sia come antipasto sia come piatto unico leggero.
La base è una frolla salata friabile, il ripieno unisce porri stufati, piselli e Groviera, per un equilibrio tra dolcezza e sapidità. Una ricetta versatile, perfetta anche per buffet o occasioni informali curate.
Ingredienti (per stampo monoporzione o 4–6 tortini):
Per la pasta frolla salata
- 250 g farina 00
- 120 g burro freddo a cubetti
- 1 uovo medio
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di sale
- Pepe nero (facoltativo)
Per il ripieno
- 2 porri medi
- 150 g piselli (freschi o surgelati)
- 150 g Groviera a cubetti
- 2 uova
- 150 ml panna fresca (oppure latte intero)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione
1. Pasta frolla salata
In una ciotola unisci farina, burro e Parmigiano. Lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo, il sale e il pepe e impasta rapidamente.
Forma un panetto, avvolgilo e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Ripieno
Affetta i porri sottilmente e stufali in padella con un filo d’olio e poca acqua. Quando sono morbidi, aggiungi i piselli e cuoci per 5–7 minuti. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova con la panna. Unisci il Groviera, le verdure e, se gradita, un pizzico di noce moscata.
3. Assemblaggio
Stendi la frolla a circa 4–5 mm di spessore. Fodera lo stampo imburrato e bucherella il fondo con una forchetta.
Versa il ripieno e livella.
4. Cottura
Cuoci in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura.
Lascia riposare 10 minuti prima di sformare. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
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